VERARBEITUNG
Die Art und Weise, wie Kaffeebohnen verarbeitet werden, hat – neben der Röstung – den größten Einfluss auf den Geschmack des Kaffees. Dabei geht es um die Methode, mit der die Bohnen aus der Kaffeekirsche gelöst und anschließend getrocknet sowie zubereitet werden.
TROCKENAUFBEREITUNG (NATURAL)
Die ganzen Kaffeekirschen werden gepflückt und langsam in der Sonne getrocknet, bevor die Bohnen aus dem Fruchtfleisch gelöst werden. Durch die Fermentation während der Trocknung kann dieser Kaffee fruchtig-süße bis hin zu intensiveren, weinartigen Aromen entwickeln.
NASSAUFBEREITUNG (WASHED)
Hierbei wird das Fruchtfleisch direkt nach der Ernte entfernt, und die Bohnen werden gewaschen, um alle Rückstände zu beseitigen. Dieser Prozess sorgt für einen klaren, helleren Geschmack mit ausgeprägter Säure und feiner Balance.
HALBTROCKENAUFBEREITUNG (HONEY PROCESS)
Ein Mittelweg zwischen der trockenen und nassen Aufbereitung: Die Bohnen werden mit einem Teil des Fruchtfleischs getrocknet, was ihnen eine besonders süße, samtige Textur und ein vollmundiges Aroma verleiht.
RÖSTUNG
Das Röstprofil eines Kaffees beschreibt, wie lange und bei welcher Temperatur die Bohnen erhitzt wurden. Ähnlich wie beim Kochen beeinflusst dies die Aromen und Textur des Endprodukts.
HELLE RÖSTUNG (LIGHT ROAST)
Ähnlich wie eine rohe Zwiebel behält eine helle Röstung ihre frische Säure und fruchtigen Noten. Der Kaffee schmeckt lebendig und weist blumige und zitrusartige Aromen auf.
MITTLERE RÖSTUNG (MID ROAST)
Wie eine sanft gekochte Zwiebel entwickelt eine mittlere Röstung süßere, karamellisierte Aromen. Die Säure tritt etwas in den Hintergrund, während der Kaffee an Körper gewinnt.
DUNKLE RÖSTUNG (DARK ROAST)
Bei dieser Röstung kommen kräftige, schokoladige Noten zum Vorschein. Wenn sie zu lange dauert, kann der Kaffee jedoch verbrannt und bitter schmecken. Eine gut ausgeführte dunkle Röstung sorgt für einen vollmundigen, intensiven Geschmack.